La Denominación de Origen Cava ha presentado recientemente sus más recientes incorporaciones a la categoría de Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, marcando un hito en la búsqueda de la excelencia vinícola. Estos cinco nuevos espumosos fueron desvelados en una exclusiva sesión de cata, dirigida por Ferran Centelles, un referente en el mundo de las bebidas, conocido por su rol como Drinks Manager en ElBulliFoundation y corresponsal de la influyente Jancis Robinson.
El miércoles 18 de marzo fue el día elegido para este acontecimiento que congregó a expertos y aficionados para explorar la distinción inherente a esta clasificación, que representa la cúspide cualitativa dentro de la D.O. Cava. La velada ofreció una oportunidad única para sumergirse en las características de estos cavas, que se distinguen por su profunda conexión con la tierra y un meticuloso proceso de elaboración.
Entre los productores destacados se encuentran bodegas como Carles Andreu, Sumarroca y Vins El Cep, cuyas creaciones fueron las protagonistas de la degustación. Ferran Centelles enfatizó que estos cavas son el resultado de viñedos específicamente delimitados, cultivados bajo condiciones particulares que, junto con un riguroso método de vinificación, buscan plasmar fielmente la esencia del terruño en cada botella, transformándolo en lo que él describe como 'emoción líquida'.
Cada uno de los cavas presentados ha superado estrictos estándares de la normativa vigente y ha sido validado por un panel de sommeliers y Masters of Wine de reconocido prestigio internacional. Este riguroso proceso asegura que solo los cavas de más alta calidad obtengan esta prestigiosa distinción. Por ejemplo, L'Era del Celdoni de Carles Andreu, un monovarietal de Parellada, sorprende por su estructura y capacidad de envejecimiento, desmintiendo la percepción de ligereza asociada a esta variedad. Con más de 72 meses de crianza, desarrolla una rica paleta aromática de pera, grosella, hinojo, y matices de brioche y toffee.
Sumarroca contribuyó con tres cavas notables: Núria Claverol Homenatge, Núria Claverol Allier y Núria Claverol Blanc de Noirs. El Homenatge, con su Xarel·lo de viñedos plantados en 1979 y suelos calcáreos, exhibe un equilibrio refinado y una frescura intacta a pesar de su prolongada crianza. El Allier, en contraste, se caracteriza por su opulencia y estructura, con un tercio de su producción vinificada en barricas de roble Allier, resultando en notas de mantequilla y bollería, ideal para la gastronomía. El Blanc de Noirs, de un viñedo más frío, se distingue por su delicadeza, finura y burbuja sutil, con capas de complejidad obtenidas de rendimientos muy bajos y una cuidadosa selección en prensa.
Vins El Cep, por su parte, presentó Blanc de Negres, un cava que, a pesar de provenir de una añada 2021 más seca, mantiene un equilibrio excepcional gracias a las reservas hídricas acumuladas y a un trabajo de prensa meticuloso, que extrae solo el 25% más fino del mosto. Ferran Centelles lo describió como un cava de gran precisión, delicado pero con profundidad salina y sápida.
Actualmente, un total de 15 cavas ostentan la distinción de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, incluyendo prestigiosos nombres como Art Laietà, Codorníu, Ferrer Wines, Juvé & Camps y Pere Ventura. Además de la presentación de estos cavas, el evento también sirvió para reconocer a cuatro nuevas bodegas familiares (Bolet, Eudald Massana, Rovellats y Torrens Moliner) como 'Elaboradores Integrales', una categoría que destaca a aquellas que gestionan todo el proceso de producción dentro de su propiedad, elevando el número total a 19.
La distinción de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, junto con el reconocimiento a los Elaboradores Integrales, no solo celebra la calidad de estos espumosos, sino que también realza la dedicación de las bodegas a expresar la identidad de sus terruños a través de prácticas vitivinícolas y enológicas de vanguardia, consolidando así el prestigio y la diversidad de la Denominación de Origen Cava en el panorama internacional.